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吃砂锅好处多时间:2020-06-09   编辑:admin
日常饮食既要美味,更要保证营养丰富、易吸收。
砂锅,粘土高温烧制而成,因其陶片中夹有砂粒而得名,是最为古老和健康的炊具。砂锅运用大量水传热、长时间恒温加热,均匀持久地把热能传递给锅内食材,有利于水分子与食物的相互渗透,食材在长时间烹煮过程中吸收充足水分,微沸中逐渐变得松软、嫩滑,大分子营养物质尽可能地分解成小分子,使食物,香而不腻,鲜嫩味美,食之爽润,更容易咀嚼、消化和吸收。
砂锅烹煮食物时,受热、散热更均匀,汤汁微沸对原料组织结构的变形破坏力相对较小,保持原料的形状完整的同时,使器皿中汤汁清鲜醇厚,肉质酥软不碎。
砂锅受热较金属炊具低,烹煮食物必须文火慢熬,这使得用砂锅烹饪具有较好的保健功效。柔和的小火可以更好地掩护食材中维生素C、胡萝卜素、酚类化合物等抗氧化物质免受破坏,这是金属炊具进行煎炒烹炸所无法比拟的。
砂锅要求原料密封于容器中,鲜味物质挥发较少,使汤汁醇清、肉质酥烂,可以较好地保持菜肴的原汁原味,达到“浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味”的美妙境界。对于所炖制的原料,需先经过初步熟处理后,才能放在砂锅中,以保持汤汁的清醇和鲜美。
砂锅炖煮食物时,把多种食材混在一起荤素搭配的做法,既增加了食物品种,又有利于人体摄取更全面的营养。这也是为什么我们提倡用砂锅烧菜的原因。
砂锅的日常维护
1、新买的砂锅在使用前,先用淘米水洗刷,再熬稀粥或用米汤煮一下,可堵塞微细孔隙,防止渗水,延长使用寿命;
2、砂锅适用炖、焖、煨等烹饪技法,不宜炒菜和熬制粘稠的食物。
3、每次使用前,要先擦干砂锅外面的水。
4、烹饪食物时,开始用小火,再用旺火,待汤烧开后,用文火烧熟。烹饪时如果锅中水少了,要加温水,不宜加冷水。一定要注意锅内的汤汁不要溢出或烧干糊锅。
5、刚从炉灶上取下的砂锅,千万不要放在冰凉的瓷砖或水泥地上,可将烧好的菜肴可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌或放在干燥木板上。