日常饮食既要美味，更要保证营养丰富、易吸收。

砂锅，粘土高温烧制而成，因其陶片中夹有砂粒而得名，是最为古老和健康的炊具。砂锅运用大量水传热、长时间恒温加热，均匀持久地把热能传递给锅内食材，有利于水分子与食物的相互渗透，食材在长时间烹煮过程中吸收充足水分，微沸中逐渐变得松软、嫩滑，大分子营养物质尽可能地分解成小分子，使食物，香而不腻，鲜嫩味美，食之爽润，更容易咀嚼、消化和吸收。

砂锅烹煮食物时，受热、散热更均匀，汤汁微沸对原料组织结构的变形破坏力相对较小，保持原料的形状完整的同时，使器皿中汤汁清鲜醇厚，肉质酥软不碎。

砂锅受热较金属炊具低，烹煮食物必须文火慢熬，这使得用砂锅烹饪具有较好的保健功效。柔和的小火可以更好地掩护食材中维生素C、胡萝卜素、酚类化合物等抗氧化物质免受破坏，这是金属炊具进行煎炒烹炸所无法比拟的。

砂锅要求原料密封于容器中，鲜味物质挥发较少，使汤汁醇清、肉质酥烂，可以较好地保持菜肴的原汁原味，达到“浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味”的美妙境界。对于所炖制的原料，需先经过初步熟处理后，才能放在砂锅中，以保持汤汁的清醇和鲜美。

砂锅炖煮食物时，把多种食材混在一起荤素搭配的做法，既增加了食物品种，又有利于人体摄取更全面的营养。这也是为什么我们提倡用砂锅烧菜的原因。